Le acciughe sotto sale vengono lavate e pulite e riposte nei vasi sott’olio d’oliva. I filetti di acciughe sono un prodotto molto particolare, di grande qualità perché lavorato a mano, artigianalmente, riposte in modo compatto sott’olio di oliva. Si possono utilizzare per preparare condimenti o più semplicemente con antipasto o aperitivo condite con aglio e prezzemolo, o con una noce di burro.